什么是花生油黃曲霉素?花生油黃曲霉素是黃曲霉菌落一般生長在花生皮花生油是花生的子葉（兩片白色花生仁）壓榨而成，需要脫去種皮，所以好的花生油一般含有的黃曲霉素量極低，劣質花生油就不能保證。因此專家提醒，消費者盡量不要食用粗制花生油，要選擇正規廠家生產的花生油，這樣可以避免花生油黃曲霉素存在性。
黃曲霉素是一種強致癌物，是由一系列霉菌代謝產生的，容易導致肝癌，還會降低免疫能力。黃曲霉素可怕的地方還在于它耐高溫、不易清除。黃曲霉菌落一般生長在花生皮（種皮）上，放置很長時間后，黃曲霉素會積累到一定程度對人體有很大危害（致癌）。花生油是花生的子葉（兩片白色花生仁）壓榨而成，需要脫去種皮，所以好的花生油一般含有的黃曲霉素量極低，劣質花生油就不能保證。因此專家提醒，消費者盡量不要食用粗制花生油，要選擇正規廠家生產的花生油。
需要提醒的是，久置的花生油可能有少量黃曲霉毒素，因此不要生吃花生油，花生油中黃曲霉素不可能完全去干凈，但黃曲霉素是隨著時間而產生的，油接觸空氣時間越長，產生的可能性越高，因此花生油不要使用時間太長,食用時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹調有去除黃曲霉毒素的效果。深芬儀器專家告誡大家，居家擁有千萬別久置，最好多快速吃完。
