鎘大米，一般指鎘含量超標(biāo)的大米。鎘通常通過廢水排入環(huán)境中，再通過灌溉進(jìn)入食物，水稻是典型的“

受害作物”。

人長期食用含鎘的食物會引起痛痛病（即骨癌病）。病癥表現(xiàn)為腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛。病癥持續(xù)幾年后，

患者全身各部位會發(fā)生神經(jīng)痛、骨痛現(xiàn)象，行動困難，甚至呼吸都會帶來難以忍受的痛苦。到了患病后期，

患者骨骼軟化、四肢彎曲，脊柱變形，骨質(zhì)松脆，就連咳嗽都能引起骨折。患者不能進(jìn)食，疼痛無比。

鎘大米于2013年曾在中國境內(nèi)發(fā)現(xiàn)大量含鎘毒大米，一度引起轟動。WHO對鎘的安全標(biāo)準(zhǔn)就是基于對

腎臟的毒性建立的，

上限是每周每公斤體重7微克。

鎘大米帶來了很大的恐慌，其成因涉及方面比較多，它既是環(huán)境保護(hù)、土壤污染防治層面上的監(jiān)管不達(dá)標(biāo)，

也是食品安全保障、市場秩序維護(hù)層面上的監(jiān)管不達(dá)標(biāo)。一方面，采礦企業(yè)“幾乎沒有環(huán)保設(shè)施”，

重金屬排污被放任自流地進(jìn)入土壤農(nóng)田；另一方面，被重金屬嚴(yán)重污染的土地繼續(xù)種植大米，

農(nóng)民沒有收到任何來自政府方面的種植禁令。最后，重金屬超標(biāo)的大米進(jìn)入市場交易。

鎘污染大部分來自開礦，工業(yè)排放的鎘不是很多，主要來自冶煉廠。采礦和冶煉會導(dǎo)致土壤鎘污染。

此外，一些肥料中也含有重金屬鎘。即使冶煉廠距離遠(yuǎn)，其排放的廢氣擴(kuò)散后也可能隨降雨落到農(nóng)田中。

雖然2013年工廠的重金屬排放標(biāo)準(zhǔn)較嚴(yán)格，也不排除是當(dāng)?shù)匾蚨嗄陙砉I(yè)生產(chǎn)歷史，

加上管理不善等原因累計造成的鎘污染。要尋找稻米鎘超標(biāo)的原因，還需對當(dāng)?shù)卮髿狻⑺屯寥蓝歼M(jìn)行檢測。

部分大米鎘超標(biāo)只是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)在面臨的諸多嚴(yán)峻問題之一。針對水稻等作物栽培過程中，農(nóng)藥、化肥、

水資源大量消耗和使用，

嚴(yán)重污染環(huán)境，嚴(yán)重消耗能源等弊端，需要整合目前國內(nèi)外的水稻分子生物學(xué)的研究成果，

采用包括轉(zhuǎn)基因技術(shù)在內(nèi)的現(xiàn)代生物技術(shù)與傳統(tǒng)育種手段相結(jié)合的策略，聚合大量有利基因，培育優(yōu)良品種，

對水稻抗病蟲、抗旱抗逆、營養(yǎng)高效利用、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)等五大性狀進(jìn)行全面改良，

培育水稻新品種，做“少打農(nóng)藥、少施化肥，節(jié)水抗旱，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，

保護(hù)環(huán)境”的綠色超級稻。同時做好食源性污染的最關(guān)鍵的一步就是進(jìn)行重金屬鎘的提前篩查和檢測。

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可以取代傳統(tǒng)的原子吸收方法，大量應(yīng)用于化妝品、保健品、食品、藥品、環(huán)境水質(zhì)等領(lǐng)域檢測。