面粉上使用的添加劑大類(lèi)：

1、增筋類(lèi)面粉添加劑，俗稱(chēng)面粉增筋劑，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以滿(mǎn)足生產(chǎn)拉面、水餃等高檔面條的需要;

2、面粉品質(zhì)改良劑，可以全面的提高面粉的品質(zhì)，使面粉從筋度、延伸性、穩(wěn)定性等指標(biāo)都可以滿(mǎn)足高檔面制品生產(chǎn)的需要;

3、面粉增白劑，也就是稀釋過(guò)氧化苯甲酰，其主要化學(xué)物質(zhì)是過(guò)氧化苯甲酰，也就是俗稱(chēng)的"面粉增白劑"。該種物質(zhì)具有強(qiáng)氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常溫下需要半個(gè)月的后熟時(shí)間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變?yōu)榘咨＿@就是為什么叫面粉增白劑的原因。

4、面粉減筋劑，可以破壞面粉的筋度，使面粉可以用來(lái)生產(chǎn)餅干、桃酥等不需要筋度的食品。

5、面包改良劑，添加到面粉中，使面包的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，氣泡均勻，從而加工出來(lái)品相很好的面包。面包改良劑在西方國(guó)家被廣泛的應(yīng)用，我們國(guó)家的面粉品質(zhì)本身不能滿(mǎn)足加工面包的需要，必須添加面包改良劑才可以生產(chǎn)出合格生產(chǎn)面包。

常見(jiàn)的食品添加劑：

·稀釋過(guò)氧化苯甲酰·饅頭粉改良劑·拉面粉改良劑·燴面粉改良劑·拉條粉改良劑·面條粉改良劑·面粉強(qiáng)筋劑·面粉增筋劑·面粉熟化劑·泡打粉·聚丙烯酸鈉·乳化劑·熟化劑酸度調(diào)節(jié)劑·抗結(jié)劑·消泡劑·抗氧化劑·漂白劑·膨松劑·膠母糖基礎(chǔ)劑·著色劑·護(hù)色劑·酶制劑·增味劑·被膜劑·水分保持劑·營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑·防腐劑·甜味劑·增稠劑·香精香料·保鮮劑等

正確認(rèn)識(shí)面粉添加劑

絕大多數(shù)人對(duì)面粉添加劑了解很少，面粉添加劑在面粉中的添加量很小，一般在萬(wàn)分之幾，它對(duì)面粉起著修飾的作用。好的面粉，添加后起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，質(zhì)量本來(lái)很差的面粉，添加了也起不到相應(yīng)的效果。

舉個(gè)例子，比如說(shuō)如果生產(chǎn)面包，因?yàn)槲覀儑?guó)家小麥品種的限制，面粉的蛋白質(zhì)含量符合標(biāo)準(zhǔn)，但是小麥蛋白的鏈很短，這樣的面粉不能形成良好的面筋，添加面包改良劑，經(jīng)過(guò)修飾，把短鏈變成長(zhǎng)鏈，就可以滿(mǎn)足加工面包的需要。如果面粉本身的蛋白含量很低，即使添加了面包改良劑，也不能達(dá)到相應(yīng)的效果。

按我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量，不會(huì)造成人體健康危害。只要不過(guò)量添加就行。任何添加劑過(guò)量都會(huì)影響人類(lèi)身體健康，例如面粉中的過(guò)氧化苯甲酰的過(guò)量添加會(huì)改變面粉外觀，卻破壞了面粉中葉酸等微量營(yíng)養(yǎng)素，增加人的肝臟負(fù)擔(dān)，并可能致癌。

所以針對(duì)面粉中添加劑要加強(qiáng)檢控和抽查，維護(hù)面粉的健康安全。深芬儀器CSY系列多功能食品添加劑檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、過(guò)氧化苯甲酰、糖精鈉、硫酸鎂、甜蜜素、亞硝酸鹽、雙氧水、真假葡萄酒、淀粉糊精、蜂蜜中蔗糖、色素、肉中色素、水分保持劑磷酸鹽類(lèi)和丙二醛等食品安全指標(biāo)，快速定量準(zhǔn)確地檢測(cè)出多種添加劑的含量，給面制品安全增加一道防線。