食用油也稱為"食油"，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。也是日常烹飪飲食不可缺的一部分，但是由于品牌、廠家多，市場競爭激烈，一些不法商家就會對食用油進行摻假，降低成本。那么我們該如何鑒別食用油是否摻假呢？

摻假花生油：

摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有棉清油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其中加入幾滴碘酒，就出現藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天后再觀察，必然會出現云狀懸浮物。

同時也可運用深芬儀器生產的花生油摻假速測試劑盒，花生油摻假速測試劑盒適用于花生油中污染、摻入礦物油的快速檢測。

摻假小磨香油：

摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無油花，倒油時出現的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現無色透明的薄薄大油花，摻假后會出現較厚的小油花。芝麻油攙假現象較為嚴重,將芝麻油中摻入其它食用油(菜籽油、豆油、色拉油等),攙雜使假,以假亂真,以次充好；芝麻油純度的高低是判斷是否攙假的重要依據。

同時也可運用深芬儀器生產的CSY-SZM8芝麻油純度檢測儀可以快速檢測芝麻油純度。

人們食用的油脂，儲存一段時間后，很容易變質，產生令人不快的氣味。這是因為油脂會發生氧化，通過形成過氧化物而造成的酸敗。油脂的酸敗不像食物變質、霉變那樣容易引起人們的注意。當聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量大約在0.4％，已經大大超過國家標準的數值了。所以相應的過氧化值和酸價都會超標。

油脂氧化會產生很多的有毒氧化分解產物。人如果長期攝入已劣化的油脂，會使細胞功能衰竭，誘發多種疾病。而造成集體急性中毒事件。

食用油除了摻假，品質也是安全隱患之一，油脂的變質也會危害食品安全。那么怎么鑒別油脂的變質問題？

深芬儀器生產的食用油分析儀可快速對食用油中的過氧化值和酸價兩個品質指標進行定量快速鑒定。來維護食用油的安全。