帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，所以一直是人們飯桌上的一員。網傳”魚肉滑嫩可能是用甲醛浸泡出來的”。“開花”帶魚究竟是怎么回事呢？

有些水廠經銷商為了帶魚的賣相和質地可能會非法運用甲醛進行浸泡，用甲醛浸泡過以后的帶魚相當于被“美容”了。帶魚的組織結構發生了明顯的變化，顏色發亮、肉質飽滿，同時失去了彈性、硬度變得很高，那么我們該如何辯別呢？怎么來鑒別帶魚是否泡過甲醛呢？

泡了甲醛的帶魚怎樣辨別出來

1、甲醛會使帶魚蛋白質變性，遇到高溫時收縮應力也不同，所以在油炸的時候，會發生爆裂和打卷的現象。

2、購買帶魚的時候，把帶魚折彎，泡過甲醛的帶魚回彈速度會比較快，顯得很有韌性。正常的帶魚則軟趴趴的彈性不佳。

3、甲醛浸泡過的帶魚組織飽滿、顏色會亮；

4、甲醛有刺激性氣味，聞上去如果發現沒有肉的血腥味而是有刺激性氣味，這種情況下要注意了；

5、經過長途運輸和攤位擺放后，正常的帶魚外表會有一定的破損，顯得賣相不佳。而甲醛泡過的帶魚則光鮮亮麗。

6、甲醛泡過的帶魚肉質緊密，肉質非常瓷實有彈性，正常的帶魚，手指一按一個坑，會有指印留下。因為甲醛浸泡過以后，甲醛跟肉中的蛋白質會發生反應使肉變硬、變脆，如果摸上去沒有彈性、肉硬邦邦的，另外捏起來容易碎掉就有可能是甲醛泡過的。

7、運用檢測儀器對可疑帶魚進行定量檢測。深芬儀器CSY-SJC8食品甲醛含量測定儀能夠快速檢測水產品、水發食品、豆制品、干果、酒類飲料、禽類、麥粉、糖、腐竹、粉絲、香菇等食品中的甲醛含量。快速定量篩檢出問題帶魚。