小米營(yíng)養(yǎng)豐富。所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等都比稻米、小麥、玉米等高,鈣、維生素A、D、C、和維生素B12的含量也很高,還含有一般糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素,維生素B1的含量居所有糧食之首。由于小米營(yíng)養(yǎng)豐富滋補(bǔ)養(yǎng)人,我國(guó)北方地區(qū)歷來(lái)有婦女產(chǎn)后用小米加紅糖調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬出的粥還有“代參湯”的美稱。

  在小米售賣過(guò)程中，不良商家為了牟利，會(huì)對(duì)質(zhì)量差、存放時(shí)間長(zhǎng)的陳米或發(fā)霉的小米漂洗后用黃色素進(jìn)行染色，使原本失去食用價(jià)值、含有毒素的小米變成色澤艷黃的新米，蒙騙消費(fèi)者。如果長(zhǎng)期食用這種染色小米，容易損害胃腸道。合成色素對(duì)人體可能造成過(guò)敏反應(yīng)，刺激腸胃、致瀉，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，小米不能添加色素，長(zhǎng)期食用這種使用化工原料加工的小米容易引發(fā)癌癥。盡管小米的食用量不如米、面那樣數(shù)量大，但這種用化工原料著色的小米的流入市場(chǎng)，再次給食品安全敲響了警鐘。

對(duì)于染色小米的鑒別，可以取幾粒小米放在雪白的餐巾紙上，用嘴向小米哈幾口氣，使其濕潤(rùn)，然后把小米包起來(lái)搓動(dòng)幾下，再打開(kāi)餐巾紙看看，如果餐巾紙被染上顏色了，這種小米毫無(wú)疑問(wèn)就是染色小米。

也可以把小米放在手心里哈濕，反復(fù)揉搓一會(huì)兒，如果手心里殘留有黃色就是染色的。或者取一把小米放入碗中，加水浸泡一段時(shí)間，清水很快變成渾濁的黃色，小米有明顯的掉色現(xiàn)象，也可以判定為染色小米。教您3招挑選合格的小米：

1.看顏色優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤且很少有碎米。顏色格外鮮黃的小米有可能是染色小米。

2.聞味道優(yōu)質(zhì)小米聞起來(lái)具有清香味，無(wú)其他異味。新鮮小米,有一股小米的正常氣味;染色后的小米,聞之有染色素的氣味,如姜黃素就有姜黃氣味。

3.品嘗優(yōu)質(zhì)小米嘗起來(lái)味微甜，無(wú)任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來(lái)無(wú)味，稍微有苦味、澀味及其他不好的滋味。

4.水洗:新鮮小米,用溫水清洗時(shí),水色不黃;染色后的小米,用溫水清洗時(shí),水色顯黃。

5.檢測(cè)：深芬儀器CSY-DS8071食品色素速測(cè)儀可快速定量檢測(cè)食品中檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、亮藍(lán)等含量。適用于糧食監(jiān)測(cè)中心、糧食生產(chǎn)加工自查、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等。