氯霉素屬于抗生素的一種，適用范圍非常廣泛，曾經還被當做獸藥來治療畜禽和水產飼養中的動物疾病，但是長期微量攝入氯霉素，會導致人體對一些細菌產生耐藥性。

海鮮中檢出氯霉素的原因可能有三種：

一是養殖過程中飼料內違規添加氯霉素，目的是為了防止魚蝦生病，同時縮短養殖周期。

二是為了讓海鮮在運輸過程中保持活力。不少海鮮在長途運輸過程中，難免會壞掉，海鮮經銷商不止賺不到錢，還會因為海鮮滯銷而賠錢。這也使得不少商戶鋌而走險，在海鮮裝運過程中用添加了氯霉素的藥水對海鮮進行浸泡，這樣的海鮮不止存活時間長，還顯得很“兇猛”。

三是飼養海鮮產品的水質出現外源性污染。

嚴令禁止不得檢出氯霉素

2002年，農業部修訂《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號），規定在所有食品動物中禁止使用氯霉素，國家標準明確說明對于氯霉素的要求是“不得檢出”。

氯霉素無色無味，消費者在購買的過程中，肉眼是無法對其進行鑒別的。那該如何防控？

這就需要運用深芬儀器CSY系列水產品氯霉素測定儀對水產中氯霉素進行快速準確地檢測和鑒別。水產品氯霉素測定儀應用競爭抑制免疫層析的原理，通過檢測線熒光定量卡中的熒光強弱程度，定量分析待檢樣品中氯霉素及抗生素殘留含量。廣泛應用于養殖場、水產市場、水產深加工企業、檢驗檢疫單位等使用。  

日常選購海鮮要注意，經營海鮮水產的商販都是從經銷商渠道進貨的，并不具備對購入海鮮的檢測條件，所以消費者在購買海鮮產品的時候盡量選擇可信度比較高，相關證件齊全的場所。