橄欖油的分類
 
首先在購買橄欖油之前應該了解橄欖油的分類，按照國際橄欖油理事會的標準，橄欖油主要分為原生橄欖油和果渣油兩大類，請看列表：
 

注：橄欖油的酸度是一個重要的指標，但是每一個級別都有自己的生化指標及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面達到標準，以下將詳細說明。
 
除以上的分類外，特級原生橄欖油又有有機特級原生橄欖油和原產地保護認證(PDO) 特級原生橄欖油，這兩種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。